قلي الأطعمة الغنية بالنشويات أو شيّها زيادة عن اللزوم يؤدي إلى تشكيل الأكريلاميد وهي مادة مسرطنة كما تعلن منظمة الصحة العالمية.
قلي البطاطس حتى تصبح شقراء اللون لا بنية يمكن أن يخفض من احتمال التعرض الغذائي للسرطان بنسبة %64.
الأكريلاميد في الأطعمة يزيد بشكل ملموس خطر الإصابة بالسرطان عند كل المستهلكين من كل الأعمار. يتشكل الأكريلاميد عند طهو الأطعمة الغنية بالنشويات، مثل البطاطس، الخبز أو البسكويت، عن طريق القلي أو الشيّ أو غيره. وتعتقد الهيئات الصحية العالمية حالياً أنه من الضروري تشجيع العادات التي تسمح بالتقليل من كمية الأكريلاميد في الأطعمة، وخصوصاً عند تحضيرها في المنزل.
لا تأكلوا البطاطس المقلية ذات اللون القاتم جداً
من بين هذه العادات التي يجب أن تكتسبوها :
- تجنبوا وضع البطاطس النيئة في البراد (عندها تتحول النشويات التي تحتوي عليها إلى سكر، مما يزيد من إنتاج الأكريلاميد في الطهو)
- لا تطهوا البطاطس وغيرها من النشويات زيادة عن اللزوم إلى درجة الاحتراق.
- اختاروا نوعية البطاطس التي يُنصح بها للقلي.
- انقعوا البطاطس النيئة المقطعة بضع دقائق في الماء الفاتر مع تحريكها من وقت لآخر من أجل التخلص من جزء من السكر الموجود فيها.
- احذروا بشكل خاص من البطاطس القاتمة اللون المقلية زيادة عن اللزوم.
- قوموا بتغيير زيت الطهو بشكل منتظم.
- تفادوا تتبيل البطاطس قبل أو خلال الطهو.
- فضلوا دائماً البطاطس المقلية الشقراء اللون على تلك ذات اللون القاتم فهذا يمكن أن يقلل نسبة التعرض للخطر بمعدل %64 وحتى %80 للمستهلكين بشكل مفرط.
طهو البطاطس في الفرن أو في المقلاة الكهربائية لا يتطلب إلا ملعقة أو اثنتين من الزيت
- سخنوا المقلاة الكهربائية مسبقاً بحسب دليل الاستعمال أو الفرن إلى 200 درجة مئوية (حسب الحرارة المحيطة) أو 220 درجة (الفرن التقليدي)
- اطهوا حتى الحصول على لون أصفر ذهبي.
- لا تطهوا إلى درجة مفرطة وتخلصوا من المقالي القاتمة اللون جداً.
- إذا كانت الكمية قليلة، اختصروا وقت الطهو.
بعد القلي
- تبلوا البطاطس بعد قليها، لا قبل ولا خلال.
- صفّوا الزيت بعد كل استخدام ونظفوا المقلاة.
- غيّروا الزيت بشكل منتظم.
