الأطعمة النيئة المخمرة الغنية بالبكتيريا المفيدة لصحة الجسم ( probiotics ) هي أساس الغذاء البشري منذ العصور القديمة. الملفوف ( الكرنب ) المخلل هو ملك البروبيوتيك. إنه المصدر الأغنى بالبكتيريا المفيدة والأنزيمات الحية، وهو مهم جداً للجسم.
بعث د. Joseph Mercola عينة من الملفوف المخلل المحضر منزلياً إلى مختبر وحصل على تقرير يتضمن النتائج المتعلقة بهذه الخضار المخللة :
” لقد حللنا هذه الخضار المخمرة. ووجدنا في حصة وزنها 110 إلى 180 غ، حوالى 10 تريليون من البكتيريا المفيدة “
هذا الاكتشاف المدهش يعني أن 60 غ من الملفوف المخلل منزلياً تحتوي من البكتيريا المفيدة أكثر مما تحتويه 100 كبسولة من البروبيوتيك المتوفر في الصيدليات !
الحسنات العديدة للأطعمة المخمرة لا يمكن إنكارها. إنها إحدى الأطعمة الأساسية في الغذاء البشري منذ قرون. أتعرفون أنه في القرن الثامن عشر، كان البحارة يأكلون الملفوف المخلل خلال رحلاتهم الطويلة لتجنب مرض الأسقربوط، المرض الذي يسببه نقص الفيتامين C ؟ أكثر من هذا، العمال الصينيون الذين بنوا سور الصين العظيم منذ أكثر من 2000 سنة، كانوا يأكلون الملفوف المبشور المخمر في نبيذ الأرز.
الملفوف المخلل غني بالأنزيمات التي تسهل الهضم وتشجع امتصاص المغذيات. إنه يساعد على تقوية قدرة جسمكم على هضم الأطعمة بشكل سليم ويساعد أيضاً على امتصاص المغذيات في الدورة الدموية بعد أن تعبر حاجز الأمعاء.
هذه بعض الخصائص المغذية للملفوف المخلل :
- الفيتامينات B1، B6، B9،C، K.
- المنغنيز، الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيزيوم، الفوسفور، الحديد.
- مصدر جيد للألياف.
- مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة والمغذيات النباتية.
- غني بال indole-3-carbinol.
مع هذا، ليست كل أنواع الملفوف المخلل متساوية في القيمة. أغلب الأنواع التي نشتريها من السوق ليست لها نفس فوائد تلك المحضرة في المنزل. فتلك المصنعة تعالج وتعقم بطريقة تقتل البكتيريا الضعيفة التي هي أساس فوائد الملفوف المخلل. ننصحكم بتحضير الملفوف المخلل الخاص بكم، إنها طريقة ممتازة لتضمن لكم ما يكفي من البكتيريا المفيدة.
وصفة الملفوف المخلل المحضرة منزلياً
المكونات :
- 2,5 كلغ من الملفوف ( الكرنب ) من الزراعة العضوية
- 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر غير المكرر
الطريقة :
- انزعوا أوراق الملفوف الكبيرة الخارجية وضعوها جانباً.
- قطعوا الباقي من الملفوفة إلى شرائح رفيعة.
- امزجوا الملفوف مع الملح في وعاء سلطة.
- اعجنوا شرائح الملفوف بيديكم لمدة 10 دقائق. هذا سيستخرج العصير.
- ضعوا الملفوف في وعاء تخمير مناسب وحركوه حتى يصعد العصير ويغطي الملفوف. اتركوا مسافة حوالى 5 سنتم في أعلى الوعاء.
- غطوا الملفوف بطبق صغير أو بلوح. ضعوا ابريقاً زجاجياً مليئاً بالماء فوق اللوح حتى يثبته جيداً.
- اضغطوا حتى تزيدوا الضغط على الملفوف وتجعلوه يخرج الماء منه.
- احفظوه بدرجة حرارة الغرفة ( مغطى بمنشفة ). يبدأ التخمير في نفس اليوم بحسب حرارة الغرفة. من الأفضل أن تقوموا بالتخمير في مكان جاف ومعتم على درجة حرارة بين 18 و 21 درجة.
- يستغرق التخمير عادةً بين 3 أسابيع وشهر.
- بعد التخمير، يمكنكم أن تنقلوه إلى البراد.